Historia e Instrucciones

Historia e instrucciones para beber vino

Historia del vino Argentino

Argentina, con alrededor de doscientos años de tradición en la producción y el consumo de vinos finos, inició sus conocimientos cuando los primeros especímenes de "vitis vinifera" fueron traídos a América por los colonizadores españoles a comienzos del siglo XVI.

Los sacerdotes católicos que llegaron a estas tierras establecieron viñedos cerca de sus monasterios, para poder asegurar el vino necesario para celebrar la santa misa. Los jesuitas distinguían a los vinos cuyanos (Mendoza y San Juan) por ser “muy generosos y fuertes, capaces de soportar grandes viajes sin corromperse”. .

Trabajadores en antigua bodega

Favorecido por las óptimas condiciones climáticas y del suelo la "vitis vinifera" comenzó un desarrollo total y acelerado, especialmente en las regiones cercanas a Los Andes.
Luego de años de elaboración primitiva y rudimentaria, durante el siglo XIX los inmigrantes europeos trajeron nuevas técnicas de cultivación y otras variedades de cepas, que hallaron al pie de la cordillera de Los Andes y el Valle de Río Colorado el hábitat ideal para su crecimiento.

Durante la última parte del siglo XIX, con la construcción de vías de ferrocarril a Buenos Aires, la provincia de Mendoza y sus tierras privilegiadas se convirtieron en el centro de expansión de la industria vitivinícola, que ya se había expandido a otras regiones de la zona de Los Andes, como San Juan, Catamarca, Salta y La Rioja.

Las familias que habían llegado de Europa, con una larga tradición en la elaboración de vinos, se establecieron definitivamente en esas provincias y plantaron varietales nuevos.

Alrededor de 1860 arribaron las primeras cepas de uva Malbec a Mendoza. Durante mucho tiempo, habían sido las criollas –entre las que había variedades blancas y tintas- las únicas uvas cultivadas en el país. Esto, sumado a una tecnología muy precaria para la elaboración de los vinos, hizo que recién hacia el 1800 se produjeran cambios significativos en la calidad del producto.

La llegada a Mendoza por el año 1850 del agrónomo francés Michel Aimé Pouget fue trascendente, ya que él introdujo variedades francesas de mayor calidad enológica. Las primeras cepas llegaron desde Chile y luego Pouget sumó estacas provenientes directamente de Francia. Para extender el saber relacionado con este cultivo y con la elaboración de vinos, ya se había creado en Mendoza la Quinta Norma Agronómica y su Bodega Modelo, la primera escuela especializada en las artes agrícolas, con énfasis en las prácticas enológicas. De esta Bodega Modelo, cuyo edificio de 1902 se mantiene en pie como patrimonio histórico cultural, egresaron los primeros enólogos del país.

Mendoza comenzó a destacarse como zona productora de vinos y esto se acentuó con la inauguración del ferrocarril en 1885. El trazado ferroviario unía –a través de más de 1100 kilómetros- el puerto de Buenos Aires con las provincias de Cuyo. Esto redujo los problemas de traslado y aumentó el intercambio de mercancías con el consecuente crecimiento de la producción. De este modo los vinos elaborados en Mendoza y San Juan pronto ganaron reconocimiento en los principales centros urbanos del país
Malbec, Cabernet, Pinot, Semilon, Merlot y Chardonnay descubrieron condiciones ideales y prosperaron rápidamente, originando los primeros vinos finos argentinos. Este desarrollo incluía la elaboración, con el método champenoise, de espumantes de una sutileza y exquisitez extraordinaria.

Una temperatura adecuada, largas horas de sol, lluvia escasa, baja humedad relativa, y la ausencia de vientos fuertes, crearon junto a sus suelos excepcionales un ambiente ecológico para la producción de uvas de máxima calidad.

Como beber vino tino y vino blanco

Instrucciones:

Elige copas de vino en función del tipo de vino que estás bebiendo. Las copas deben ser claras para que puedas observar el color del vino. Las copas de vino blanco tienen cuencos y aberturas en la parte superior cuando se compara con las copas de vino tinto más pequeñas. Esto ayuda a mantener un vino blanco frío. Las copas de vino tinto tienen una forma de globo con una abertura más grande en la parte superior. Esto permite que el aire se mezcle con el vino tinto produciendo unos aromas y sabores más fuertes. Las copas pueden venir con o sin tallo. Al verter el vino en una copa no la llenes a más de la mitad.
La decantación de un vino separa el vino de cualquier sedimento. Los vinos blancos no necesitan decantación y la mayoría de los vinos tintos tampoco, a menos que sea un vino más viejo. Por ejemplo, decanta un Burdeos, que es de 10 años o más o un California Cabernet Sauvignon que es de ocho años o más. Cuando decantes un vino, vierte el vino en la botella cerca de una vela u otra fuente de luz. A los primeros signos de sedimento, deja de verter y permite que el sedimento caiga a la parte inferior de la botella colocándola sobre una mesa. Una vez que veas el sedimento en el fondo de la botella, vierte el resto del vino en el decantador. También puedes dejar respirar a un vino tinto dejándolo reposar destapado durante varios minutos antes de servir. Además, puedes comprar un aireador, que se coloca sobre la botella y ayuda a mejorar la calidad del vino mediante la mezcla de los sabores.
Servir el vino a la temperatura adecuada también mejorará el sabor de un vino. Sirve los vinos blancos entre 45 y 60 grados (7,22 y 15,55 ºC). Los vinos tintos ligeros, como Tempranillo, Pinot Noir y Sangiovese tienen mejores sabores entre 55 y 60 grados (12,77 y 15,55 ºC). Los vinos tintos audaces como el Cabernet Sauvignon o Merlot se sirven mejor entre 60 y 65 grados (15,55 y 18,33 ºC). Usa un termómetro de vino para obtener una lectura exacta.
Sostén una copa de vino hasta una servilleta blanca o una tela para mirar el color. El color puede decirte la edad de un vino, dónde se produjo y si fue envejecido en barricas de roble. Los vinos blancos se oscurecen a medida que envejecen. Cuando un vino blanco se vuelve muy oscuro no es potable. Los vinos tintos se aclaran con la edad.
Agita una copa de vino blanco o de vino tinto para mezclarlo con el oxígeno y ayudar a liberar los aromas. El aroma se llama la "nariz" del vino. Toma una buena aspiración tres veces, tomando nota de los sabores. Algunos sabores que puedes tener en cuenta en un vino blanco son manzana, pera, melón, pomelo o roble. En los tintos más ligeros puedes oler, fresas, frambuesas y cerezas. En los tintos más oscuros puedes oler el chocolate, pimienta, grosella negra o moras.
Toma un sorbo de vino y mantenlo en la boca durante tres a cinco segundos antes de tragarlo. Comienza evaluando el vino por un minuto en intervalos de 15 segundos. Durante los primeros 15 segundos el vino sorprenderá tus sentidos. Puede que estés notando la acidez o el nivel de la fruta en el vino. En los próximos 15 segundos, comenzarás a notar los sabores del vino. Durante los siguientes 15 segundos formarás una opinión de si te gusta el vino o no. Los últimos 15 segundos de la prueba mide la "longitud" del vino. La longitud describe la duración en que los componentes se equilibran y continúan en tu boca, de acuerdo con "Windows on the World Complete Wine Course", de Kevin Zraly. Al tomar al menos 60 segundos entre el primero y el segundo sorbo al probar un vino nuevo, puedes evaluar y obtener una apreciación de los sabores del vino y las texturas y el tiempo que dura en tu lengua.